步骤1/5
新鲜柠檬新干净，沥干水，切薄片，用盐腌制8-10个小时。
步骤2/5
倒出多余的水分，用开水洗2-3次，然后自然风干表皮水分。半天-1天
步骤3/5
熬制糖水，2.5-3斤左右的清水烧开，倒入全部的糖，加话梅和甘草，装中小火熬30分钟左右，剩2/3的亮，有点稠稠的即可，可以尝下甜度够不够，甜点没有关系，柠檬是酸的。然后贪凉糖水。
步骤4/5
准备罐子，玻璃罐子，装上8分满的柠檬，灌入糖水，尽可能罐多些，味道好些。再最上层再铺上一层白砂糖。
最后一步
用保鲜袋盖子罐口上，再拧上盖子，密封了。放入冰箱储存。等1-2个月尝味，可以一直腌制，腌好够味就拿出晒干就行了。
(1）选料。选择新鲜、无病虫害、大小整齐、色泽一致、果形圆整、成熟度适宜的尤力克柠檬作为原料。
(2）清洗。用清水冲洗柠檬皮表面。
(3）切分。柠檬去头、去尾，切成厚度3毫米的小圆片。
(4）浸泡。预先配置0.2%Ca Cl2和质量分数0.3‰Na HSO3混合液1000 毫升。将果块放入混合液中浸泡半小时，进行硬化和硫处理。浸泡液以能淹没原料为准。浸泡时上压重物，防止上浮。
另外，配置与果块等质量的40%糖液，加热煮糖。先加入3/5的糖液，倒入柠檬块，以中火煮沸15 min，浸渍2h，再将剩下的糖液倒入，小火煮至30分钟。
糖渍。趁热起锅，将果块连同糖液一起倒入容器中浸渍7天。烘干后将果块捞出，沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘箱，在50℃下烘烤10小时。整形和包装。烘烤10小时后，取出产品，装入食品包装，封装后杀菌，制成成品。硬化与护色处理。将新切好的柠檬片以质量分数0.2%的Ca Cl2和质量分数0.3‰的Na HSO3混合液浸泡30分钟。煮制。
漂洗后，将柠檬片加入与果块等质量的40%的糖液中，先以中火130℃糖煮时间15 分钟，静置2小时后以小火85℃煮制30 分钟。低温糖渍。冷却后，将煮制后的柠檬片转入4℃冰箱中糖渍7天。烘干。糖渍结束后，将柠檬片在50℃温度下干至10 小时。若将柠檬蜜饯产品采用真空包装，产品保质期可延长，具有很好的商业开发价值，可以即食也可以泡水喝，口感均佳。
