炸酥肉为什么要用淀粉（炸酥肉没有淀粉用什么代替）

为了防止水份和营养流失,并且不易炸焦。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。

也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

1 炸酥肉需要用淀粉。
2 因为淀粉可以增加炸酥肉的酥脆口感，使其更加美味可口。
3 此外，淀粉还可以起到吸附肉汁的作用，使炸酥肉更加多汁鲜美。
同时，淀粉还可以起到固定调味料的作用，使其更好地附着在肉上，增加口感层次。
因此，使用淀粉是制作炸酥肉的重要步骤之一。