炸鱼为什么要裹淀粉（炸鱼是裹淀粉好还是裹面粉好）

因为淀粉氨基酸成分高，粘性十足，用来裹炸鱼可以防止里面的营养流失，还能防止鱼被炸焦黄，使炸鱼吸收丰富的水分变得香酥