食材
猪肋排 700克 、 姜 三片 、 八角 2-3个 、 冰糖 20克 、 大葱 1根 、 植物油 20克 、 料酒 一勺 、 生抽 20克 、 香叶,桂皮 各2片 、 红烧汁 2勺 、 老抽 1勺 、 蒜末 2茶匙 、 清水 没过排骨面
烹饪步骤
步骤1/7
排骨砍件,冷水下锅焯水。
步骤2/7
捞起用清水冲洗干净。
步骤3/7
平底锅放油,冰糖小火煮至深褐的糖色把焯水的排骨码好,小火煎至两面金黄。
步骤4/7
锅内注入清水(水量刚没过排骨)加入所有的调味料,(除红烧汁和老抽外)大火煮开后,加盖小火焖煮60分钟
步骤5/7
煮至水剩约1/3时,加入红烧汁和老抽,继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度!
步骤6/7
转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置!即可。
红烧红排骨做法
辅料
酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
具体操作
步骤1
葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;
步骤2
将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;