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红烧牛腱子怎么烧更烂(牛腱子红烧的正确方法)

红烧牛腱子怎么烧更烂(牛腱子红烧的正确方法)

更新时间:2024-04-10 19:53:22

红烧牛腱子怎么烧更烂

红烧牛肉要烧的酥烂才好吃,腱子肉瘦的多,比其他部位的牛肉难烧。

首先要浸泡,腱子肉切成4厘米见方的块,放在冷水里浸泡一小时左右,清洗干净,然后用手攥出水分,沥干水分,要干焙,不要焯水,焯水肉质就老了,不容易烧烂。

干焙后热油炒糖色,大火快焙,加大料生姜即可,一次性加够水,大火烧十分钟,转中小火,烧一小时左右,大火收汁就行了。

用料:

牛腱 800克

洋葱 半个

西红柿 一个

土豆 两个

胡萝卜 1个

火锅底料 200g

大蒜

老姜

大葱

大料

花椒

辣椒

红烧牛腱子的做法:

1.牛腱子泡冷水半小时去血。

2.分割牛肉牛筋,牛肉切块3~5cm³,牛筋切1~2cm长条(切断纹路,冷冻一下好切)。

3.冷水焯肉直到出沫完全。

4.大蒜 花椒 大葱 姜丝爆锅底,牛肉下锅翻炒,加少许白醋 老抽 白糖 料酒。加西红柿 洋葱翻炒。

5.倒入高压锅,热水淹没肉,加火锅底料 葱白段 姜块。(此刻根据个人喜好添加大料 盐 糖 辣椒 醋等)

6.小火半小时(高压锅稍微嘘气)

7.开锅,加入土豆 胡萝卜,适量热水,小火10~15分钟(根据土豆情况确定,加少许白醋土豆容易炖烂),撒小葱花,上桌。

小贴士

高压锅半小时肉就炖烂了,再炖土豆和胡萝卜一定要控制好时间,15分钟左右最好。大料少放,否则会掩盖住牛肉的味道。

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