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鱼头可以放什么煮汤(鱼头和什么搭配炖汤最好)

鱼头可以放什么煮汤(鱼头和什么搭配炖汤最好)

更新时间:2024-04-17 10:51:32

鱼头可以放什么煮汤

、鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。

2、葱姜切片儿,小葱切葱花。

3、铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。

4、加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5 6分钟至汤色奶白。

5、加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花,调入数滴香油。

鱼头豆腐汤: 去鳃鱼头1个;豆腐一块(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许;化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;野山椒50克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量,姜切成两半,用切面在热锅底擦一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜、野山椒煵出香味,倒入滚开水加盐,猛火烧至汤成乳白色(用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色),下香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟,下豆腐、青笋片,汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不需放味精,以免破坏鱼原有的鲜味)。

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