火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒，咸蛋黄剁成泥，胡椒粉、味精和淀粉兑成水淀粉；
锅烧热，下油，倒入蛋黄泥，小火翻炒至起大量泡沫，加入清水烧开，倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟，依次加入火腿肠粒、毛豆米和皮蛋粒烧开，最后倒入兑好的水淀粉即可
1/13 咸鸭蛋用开水煮熟
2/13 豆腐切块用开水煮1—2分钟
3/13 将咸鸭蛋蛋黄剥出
4/13 蛋黄用勺子碾碎
5/13 豌豆洗净。火腿肠切丁。豆腐捞出
6/13 下油，用最小的火慢慢翻炒蛋黄 一面炒一面继续压
7/13 炒到成煳煳状下少量水
8/13 下豆腐共同翻遍。并把豆腐戳成更小块
9/13 下鸡精和盐。注意咸蛋黄本身是有盐味的。但不同咸蛋盐味不一样。要尝一尝决定放多少盐
10/13 下豌豆
11/13 豌豆煮好后下火腿肠丁
12/13 勾芡起锅
13/13 装盘
