主料:大盆骨
辅料盐3克，葱适量，陈皮10克。
1、冷水放入陈皮浸泡20分钟，再放入骨头。2、烧开后，小火煮1分钟。
3、捞出洗净。
4、选择瓦罐煨汤煲。
5、冷水放入洗净的骨头，放入一块洗净的陈皮。
6、烧开后撇净浮沫。
7、盖盖，煨制2小时即成。
8、撇净浮油，加适量盐调味。
9、 盛入碗中，加少许葱花即可食用。
1、猪颈骨、龙骨按3：1的比例盛入大盆，冲入清水浸泡6小时，至用手挤肉不见血水为宜。
2、捞出猪骨，逐一用流水清洗干净，一条条码到算桶内。
3、汤桶内加清水（其量以刚刚没过后面所放入的猪骨为宜)烧开，将盛有100斤猪骨的算桶沉入汤桶内，放入2包香料、2包酱料（香料、酱料全部倒入纱布袋中），盖上一片钢算子（防止猪骨浮起），无需加盖儿，大火烧开后调小火煮3小时，停火后盖上桶盖焖半小时。
4、开餐前拧开汤桶开关，放出一半原汤。
5、提起算桶卡在桶口，舀起原汤冲净猪骨上的杂质。放出的原汤添加等量的开水稀释待用。
