做鹅用八角，花椒料最好吃。
做鹅肉的时候，需要加入以下的调料。
1.八角
通常，我们把八角称作(大茴香)，把它称作“大料”，这是我们生活中用得最多的调料，因为八角有很浓的香味，在制作鹅肉的时候，放入八角，就可以起到提味去腥、增加鹅肉香味的作用。
2.干辣椒
制作鹅肉时，一定要加些干辣椒(小米红椒晾干最好)，因为辣椒本身就是去腥的，在制作禽类或肉类的配料时，加入适量的干辣椒，就能很好的去腥提鲜，而晒干的小米红椒更适合，毕竟小米红椒辣味适中，味道还不错。
3.花椒
花椒也是一种辛辣调味料，它也是我们平时做菜不可缺少的一种调味料，但凡有辛辣味的菜肴，都有提味去腥去腥的作用，还能增加菜肴的香味。
4.冰糖或白糖
冰糖和白糖在制作禽类配料时都有提鲜上色的作用，在鹅肉的制作中，加入少量的冰糖，可以使鹅肉吃起来更鲜、更香，同时还可以去除鹅肉中的腥味，使鹅肉颜色鲜艳，吃起来更香。
5.啤酒
将鹅肉煮熟后，可加入适量的料酒，以去除鹅肉中的腥味，但炖制鹅肉时，最好加入少量的啤酒，啤酒是由麦芽本身酿制而成，麦芽的香味较浓，啤酒经过加热后，会使鹅肉有淡淡的酒香味，这样可以使鹅肉吃起来更好，味道也更鲜美，因此，加入啤酒比加入料酒的效果要好。
6.葱姜
葱姜也是最基本的调料，所以在制作鹅肉时，葱姜是必不可少的调料之一，但是我们在制作鹅肉时，葱姜的用量会稍大一些，这样可以让鹅肉做出来的味道更好，还能增加我们的食欲。
7.老抽、酱油、精盐我就不多说了，毕竟这几种调料都很重要。
做鹅用五味鹅配料最好吃
这个料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味。另加葱、姜。熟鹅油、香料、葱段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，盐、鸡粉，干灯笼椒克，香菜。香料配方：十三香、香叶、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉。
