备用材料：茄子1个，肉馅100克，面粉50克，生粉20克，花椒20克，盐适量，洋葱姜适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，芝麻油适量，醋适量，填充粉适量；

制作工艺：第一步，首先用手将肉切碎，然后将洋葱、生姜切成块，放入肉馅中；

第二步是加入盐、糖、料酒、酱油和麻油，拌匀做成馅料；

第三步是准备一个干净的大碗，放上面粉和生料，加入一些水，搅拌成面糊，用筷子夹起来，可以自然滴下，然后加入一勺醋；

步骤四：茄子洗净后，连续切成两片，片稍薄，即茄子夹；

第五步是把肉馅放进茄子里，用手把它压得紧紧的，蘸上面糊再调整。

第六步，在锅里放一点油，放入茄子盒，在小火上慢慢煎至茄子盒表面呈金黄色；

第七步：把它放在盘子上，撒些盐和胡椒粉，吃的时候蘸一下。
1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。
2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。
3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
