先把葱、姜、蒜、辣椒切末儿，茄子切成厚薄均匀的茄子片儿，如果有不喜欢吃茄子皮的朋友，可以先把茄子皮削掉，然后再切成薄片儿，鸡蛋打入碗中，这些准备工作做好之后，就可以开始制作煎茄子了。
我们先把茄子片裹上一层蛋液，之后把它放入淀粉中，裹上一层淀粉，这样在煎茄子的时候，可以保证茄子外层酥脆，更加好吃。把茄子片儿全部裹好之后，开火烧油，油温六七成热之后，把裹好外衣的茄子片儿煎一下，煎至两面金黄之后捞出备用。注意火候，茄子是比较容易熟的，外表皮煎至金黄即可
1.茄子清洗干净,切2公分薄片，撒适量盐腌制10一20分钟。
2.用一个大碗放入面粉水搅拌成糊状,加入2个鸡蛋或淀粉搅拌均匀、鸡精提味。
3.把腌制好的茄子控水后放入面糊中,使茄子全身裹好面糊。
4.炒锅预热,加入适量食用油,放入茄子煎制,等一会金黄后翻面煎制。
5.煎至两面金黄后，盛入盘中，爽脆可口。
5.因煎茄子属于油腻食物,所以调个汁蘸汁吃,蒜切成碎末,加入少许生抽,醋 和自制的辣椒油,搅拌均匀。
