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东北点豆腐有几种方法 是什么(点豆腐用哪种方法最好)

东北点豆腐有几种方法 是什么(点豆腐用哪种方法最好)

更新时间:2024-03-11 08:27:05

东北点豆腐有几种方法 是什么

东北点豆腐有三种方法:

1、卤水(盐水卤)点豆腐

2、石膏卤点豆腐

3、葡萄糖内脂点豆腐

对于这三种点制方法,咱们在下面一种一种的说

先说前两种做法,也就是卤水点豆腐,豆腐是这么制作的,把泡好的黄豆准备好,用磨浆机加工成生豆浆,再过滤去豆腐渣,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

用卤水点好的豆腐脑有点粗,有点老,这样可以盛入碗中当做豆腐脑早餐或者午餐,除了做豆腐脑,还可以做成其它的豆腐,将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。卤水点豆腐成功后,然后做成的豆腐经常在菜市场有卖。

第三种葡萄糖内脂点豆腐,步骤和上面差不多,也是把黄豆泡好,用磨浆机磨成豆浆,开始点豆腐,只不过在点豆腐的时候,换成了内脂。用葡萄糖内脂点制好的豆腐,比卤水点制的豆腐有点嫩滑,有韧性,还比较松软,出的脑也比卤水点的豆腐多,用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右,而用葡萄糖内脂点成的豆腐,可以出到25碗左右,如果在销售的时候按碗卖的话,用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低,有很大的利润空间

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