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筒骨汤怎么熬的又浓又白(筒骨汤怎么炖又浓又白)

筒骨汤怎么熬的又浓又白(筒骨汤怎么炖又浓又白)

更新时间:2024-04-05 04:29:45

筒骨汤怎么熬的又浓又白

第一步:把排骨和筒子骨放入清水里,加入一点盐,浸泡30分钟,泡出骨头里面的血水,清洗干净

第二步:大葱切段,生姜切片,大蒜切片

第三步:锅内加入清水,把排骨冷水下锅焯水。加入姜片、花雕酒,大火烧开,打掉浮沫,捞出来控水备用

第四步:锅烧热,加入油,下入姜片和葱段,倒入排骨,煸炒至微微发黄。加入开水没过排骨,大火烧开,撇去上面的浮沫

第五步:调味适量的白糖、盐,倒入高压锅中压30分钟

第六步:高压锅压好了,重新倒回锅中,将葱段和姜片捞出来不要。开大火,下入一点蒜片和几颗枸杞提味,出锅装入大碗中

大骨汤熬白的技巧:

1、大骨汤想烫想要熬白,一定要要保持锅内高温,不要总是去揭开锅盖去看,这样会使热气流失,影响锅内温度。

2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久,很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水,建议熬制时可以适当调节火力转为中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,应把水烧开后再加入,切记不能直接加入冷水。

3、要是想骨汤的颜色是白的,在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后,要喝汤时再加入盐。骨头汤的制作窍门:1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。2、熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色。3、大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入骨头炒香,再烹入料酒。

4、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

5、不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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