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猪肚为什么煮了一张皮(猪肚为什么一煮就缩小了)

猪肚为什么煮了一张皮(猪肚为什么一煮就缩小了)

更新时间:2024-03-09 01:09:56

猪肚为什么煮了一张皮

猪肚本来就是分层的,煮时会分层,是因为热水进入纤维组织后,把原粘连的黏膜组织破坏了的原故,熟了的猪肚脱层是正常的。猪肚清洗干净后入锅先煮一个小时,捞出后里面有层白色的东西,那是胃黏膜,要把它去掉,否则影响味觉。然后把猪肚放入冷水中浸泡3小时左右。这是因为生猪肚体积大,煮熟后要缩水一半,为了让它减少缩水的程度,用冷水泡一下,就不会缩水严重了,而且口感也更好。

泡过的猪肚再次入锅,放入各种调料煮熟就可以了,但切记不要放盐,加盐会使猪肚变老煮不烂。煮熟的猪肚凉了后,下顿再吃时,再加入少量原汁泡上猪肚入锅蒸几分钟,捞出凉拌、炒菜、蘸汁均可。这样做出来的猪肚,口感筋道弹牙,不拌佐料也特别的香

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