制作材料
活乌鱼1条，笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。
制作过程
1.将乌鱼洗净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝：笋尖、葱切成丝。
2.鱼丝加蛋清、淀粉上浆，放入两成热的油锅滑炒至熟。
3.锅留底油，放葱丝、笋丝煸炒，烹料酒加汤及调料，下鱼丝翻炒，淋油装盘即成。
1、食材:乌鱼1条、辣椒6个、盐适量、味精适量、葱丝适量、姜适量、香菜适量。
2、做法：
（1）把乌鱼处理好，把它去鳞和内脏后，切成片，以便炒的时候用到它。切片的大小适中最好，不能切的太厚了。
（2）把葱、姜等切成丝或者是片，为下锅的时候做好准备。香菜也要洗好，切成自己喜欢的大小，不能太短，也不能太长。把辣椒也洗净，切成片。
（3）洗净锅后，等它热后，放入植物油，稍等片刻，放入花椒等食材。
（4）稍后放入我们事先准备好的乌鱼块，在锅中进行翻炒。
（5）待乌鱼块炒至快熟时，加入辣椒。（量的多少由您的口味定，辣椒的类型也由您的实际需要来定。）
