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怎么做腊肉好吃又简单(腊肉太干太硬变软小妙招)

怎么做腊肉好吃又简单(腊肉太干太硬变软小妙招)

更新时间:2024-03-09 11:55:36

怎么做腊肉好吃又简单

腊肉又香又好吃,但是做起来没那么简单,今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:

一、挑猪肉,最好的猪肉是哪个部分,一般是用中间部位的肉,五花肉、坐墩肉都可以,肥瘦相间,不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的,肋排也可以,做出来就没肉了,但是很香。

一、挑猪肉

二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间,同时注意不要沾水,切记不可以清洗,当然不能买注水肉了,肉类以前腿肉和五花肉比较好,要带皮的,后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量:盐与肉的比例是1:10,即1斤肉加1两盐,最好用粗盐,直接撒上就行,不需要搓 ,把所有的调料拌均匀,肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次,大约腌制4天左右。

二、肉的腌制过程

三、晾晒,猪肉经过腌制就可以晾晒了,切记一定要选在通风,有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天,就收起来放在室内窗户旁。

三、腊肉的晾晒

结语:炒腊肉比较咸,要加水煮,水要盖住腊肉,皮朝下,腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水,煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止,然后切片,先下肥肉翻炒,然后再炒瘦肉,依个人口味加水辣椒,大蒜,莴笋等,切记不要再加盐了 注意:腊肉属腌制类食物,一周最多吃一次。

方法一

步骤/方式一

家常炒腊肉做法步骤:

用料:

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克(吃饭的碗,半碗水)

步骤/方式二

步骤一:腊肉先清水冲洗下,切成片。

步骤/方式三

步骤二:切好了,肥肉瘦肉可以连着不要分开,备用

步骤/方式四

步骤三:辣椒切成块就可以

步骤/方式五

步骤四:胡萝卜切片

步骤/方式六

步骤五:蒜苗切段,灵魂所在,不可少。

步骤/方式七

步骤六:开火上锅,火的状态给大家拍一拍,中小火。

步骤/方式八

步骤七:锅烧热直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油

步骤/方式九

步骤八:下切好的胡萝卜

步骤/方式十

步骤九:翻炒一分钟

步骤/方式十一

步骤十:;下切好的辣椒

步骤/方式十二

步骤十一:翻炒2分钟

步骤/方式十三

步骤十二:加蒜苗,翻炒1分钟左右。

步骤/方式十四

步骤十三:出锅,摆拍下,无滤镜拍摄,色香味俱全

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方法二

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。肥肉瘦肉可以连着切,不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段,灵魂所在,不可少

步骤/方式五

锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油,用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂,

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁,不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。

3

方法三

步骤/方式一

蒜苗220g斜切成段,熟腊肉70g切片。红辣椒1根切片。

步骤/方式二

炒锅放入1小勺油,炸香5粒花椒。

步骤/方式三

下入腊肉片煸炒出油脂。

步骤/方式四

加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,将肉片盛出

步骤/方式五

锅中留油炝入红辣椒丝。

步骤/方式六

下入蒜苗段,快速翻炒几下,大约30秒左右。

步骤/方式七

接着下入蒜苗叶翻炒均匀。

步骤/方式八

加入适量的食盐调味,翻拌均匀。

步骤/方式九

加入腊肉片翻炒片刻。

步骤/方式十

出锅

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