腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。
一、挑猪肉
二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。
二、肉的腌制过程
三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。
三、腊肉的晾晒
结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。
方法一
步骤/方式一
家常炒腊肉做法步骤：
用料：
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)
步骤/方式二
步骤一：腊肉先清水冲洗下，切成片。
步骤/方式三
步骤二：切好了，肥肉瘦肉可以连着不要分开，备用
步骤/方式四
步骤三：辣椒切成块就可以
步骤/方式五
步骤四：胡萝卜切片
步骤/方式六
步骤五：蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤/方式七
步骤六：开火上锅，火的状态给大家拍一拍，中小火。
步骤/方式八
步骤七：锅烧热直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油
步骤/方式九
步骤八：下切好的胡萝卜
步骤/方式十
步骤九：翻炒一分钟
步骤/方式十一
步骤十：；下切好的辣椒
步骤/方式十二
步骤十一：翻炒2分钟
步骤/方式十三
步骤十二：加蒜苗，翻炒1分钟左右。
步骤/方式十四
步骤十三：出锅，摆拍下，无滤镜拍摄，色香味俱全
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方法二
步骤/方式一
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开
步骤/方式二
辣椒切块
步骤/方式三
胡萝卜切片
步骤/方式四
蒜苗切段，灵魂所在，不可少
步骤/方式五
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒
步骤/方式六
加入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式七
加入辣椒
步骤/方式八
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，
步骤/方式九
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。
步骤/方式十
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
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方法三
步骤/方式一
蒜苗220g斜切成段，熟腊肉70g切片。红辣椒1根切片。
步骤/方式二
炒锅放入1小勺油，炸香5粒花椒。
步骤/方式三
下入腊肉片煸炒出油脂。
步骤/方式四
加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出
步骤/方式五
锅中留油炝入红辣椒丝。
步骤/方式六
下入蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右。
步骤/方式七
接着下入蒜苗叶翻炒均匀。
步骤/方式八
加入适量的食盐调味，翻拌均匀。
步骤/方式九
加入腊肉片翻炒片刻。
步骤/方式十
出锅
