酱焖排骨的做法中,焯水是一个常见的步骤。焯水可以去除排骨表面的血水和杂质,使得炖煮出来的排骨更加干净和美味。同时,焯水还可以去除排骨的腥味,使得最终的菜品更加香甜可口。因此,为了制作出口感鲜嫩、味道浓郁的酱焖排骨,建议在烹饪前进行焯水处理。