茄子1000g（圆茄子），辣椒粉20g，蒜泥3g，东北大酱150g，芝麻10g，盐1g
做法：茄子去皮洗干净控水分用厨房纸擦干放到菜板上切成小块，放入盆中加入盐搅拌均匀腌制24小时捞出放到晒网晒干水分，取回晒干水分茄子块，加入温水上蒸锅蒸水开计时蒸15分钟，（这样茄子有筋性）取出放至常温，挤干水分，放到密封器物中加入辣椒粉，蒜泥，东北大酱搅拌均匀盖上盖子放到阴凉处10天左右。吃时放入一些芝麻即可
先把茄子蒸十四分钟，然后等待放凉时那边就可剥蒜皮洗净后搅成蒜泥，然后拌上盐、味精、香菜沫，拌均勻后用小勺子包在茄子里面后，把坛子洗净晾干后，在坛5底层撒上盐，摆上一层包好的蒜茄子再撒上一层盐，再往上摆一层茄子，依次摆一直到摆满坛子后，上面再撒上一层盐把坛口封好七天后即可食用，这是一道东北人最爱吃的下饭好菜。
