1、首先当然是采摘主材茄子，乡下其实7月份就开始出茄子了，到这个月的时候，已经是茄子的旺市了，一般用稍微嫩点的茄子为上乘，切开看籽的多少可以区分，不用太老的茄子就行，白茄、紫茄都可以。基本要求：茄肉不空心。
2、筛洗茄子:其实茄子不太会脏，水里过一遍基本会很干净了，只是需要将坏的选出来去掉，洗茄子的时候发现不同于其他蔬果，一旦有虫孔，往往发现茄子里面都会被虫子蛀空了。所以选掉坏的即可，然后去掉茄子蒂。当然不嫌麻烦的，可以将茄子蒂单独拆掉里面的硬架子用于炒菜，不信的可以度娘，茄子蒂貌似营养比茄子还高哈。
3、切茄子:茄子切成小长条。
4、盐腌茄子：切好后的茄子放盐，同样是接近炒菜放盐的比例，拌匀即可。腌制1-2个小时候，茄子会脱水。
5、晒茄子：既然讲到了茄子干，必然是需要晒的，在捞出来晒之前先挤掉茄子的水分就好。那样比较容易晒干。
6、拌盐腌制，同样会有人问到底拌多少盐，我只能讲农家凭感觉的比较多，而且吃的咸淡也是因人而异，我只是在这提示下可以多放点盐（多个30%左右没问题），因为太淡了很容易就坏了，稍微多点盐的话即便咸了一点在炒之前也是可以泡一泡减淡的。
7、装坛发酵。往坛子里面塞紧塞紧就好，其他没讲究，就是保证坛子的密封性啦，发酵周期不太吃酸的话估计半个月左右就可以拿来炒了，同样酸不酸得看之前晒的干湿程度，越干越不容易酸。
