猪腩肉最适合做红烧肉。
因为猪腩肉的肉质松软，适合长时间的慢火炖煮，可以使肉变得更加入味，口感更加鲜美。除猪腩肉外，猪后腿肉也可以做红烧肉，但需要先焯水处理去除血水和异味，而且容易被炖煮时间过长而变硬。猪肋排也可以做红烧肉，但因为带有骨头，炖煮时间需要更长一些。
1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
