1. 准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
2. 草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。
3. 腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了。
4. 炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。
砂锅中放上葱姜垫底，铺上适量的鱼豆腐，再把鱼肉放在上面。
然后，在锅中加入适量的油，油热后放入红辣椒末炒，锅中加入适量蚝油。
将适量的豆瓣酱炒好后放在鱼上面，再加入准备好的料汁，适量的水，开火炖20分钟左右的时间，时间到后加入适量的葱花就可以了，非常好吃的。
