做炒蘑菇的食材和步骤如下：
材料：
- 新鲜蘑菇 350 克
- 大葱 1 根
- 生姜 5 克
- 蒜头 2 瓣
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花生油
步骤：
1. 准备工作：将蘑菇用清水洗净，切成薄片；大葱、生姜、蒜头分别剁碎备用。
2. 热锅倒油：热锅凉油，加入适量的花生油，放入大葱、姜末和蒜末爆香。
3. 加入蘑菇：加入切好的蘑菇，翻炒至变软后加入1汤匙料酒，提香去异味。
4. 加调料：接着倒入1汤匙酱油，搅拌均匀，加盖焖到汁快收干时再撒些盐和鸡精，拌炒均匀即可关火。
5. 出锅装盘：最后把做好的蘑菇盛出装盘即可，可以根据个人口味添加其他调料。
炒蘑菇的技巧：
1. 热锅凉油，让菜品更加香炒；
2. 火力不要过大，以免糊底或者把蘑菇煮老；
3. 在加酱油时可以先加少量，再根据口味调整增加；
4. 闻到蘑菇香味时适当加少量盐，以防止过咸。
1、蘑菇去掉根部，摘洗干净，撕成小朵备用。蘑菇容易吸收，摘洗干净之后，可以有意识地把多余水分挤出，这样在炒的过程中，能很好的防止蘑菇出水。
2、挤干水分的蘑菇放入容器中，少量多次撒入淀粉，翻拌均匀，至蘑菇均匀的沾满淀粉，然后放入油温5成热的锅中，炸制1分钟，至蘑菇微黄、定型后捞出控油。裹了淀粉能够很好的锁住蘑菇中的水分不流失，经过炸制的蘑菇水分也会蒸发，在炒的过程中会减少出水量，多加这一步，炒好的蘑菇酥脆不滑腻。
3、锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜，倒入控油后的蘑菇，翻炒均匀，加盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。也可根据自己的口味，加入辣椒粉。
