1.明确结论：烙肉饼又干又硬的原因是因为过度烤焦或温度过高导致肉饼内部水分流失，同时焦糊的表面无法让水分渗透进去。
2.解释原因：烙肉饼时温度太高或时间过长会使肉饼的表面烤焦，进而形成过硬的焦糊层。这样的焦糊层会阻挡内部水分的流失，尤其是在高温下煮沸时，更容易造成水分的外流，使饼干变得更加干燥。
3.内容延伸：为了避免烙出的肉饼过干或过硬，可以采取以下步骤。首先选择瘦的肉脯，以避免过多的油脂渗透到饼干中。其次，可以加入一些面粉或糯米粉，以及少量的水。将混合物混合均匀后慢慢烙成薄饼。同时注意火候，不能过高或过长时间，以避免烤焦或过渡脆化。
烙肉饼干硬的原因可能是因为烘烤时间过长或者温度过高，导致肉饼内部水分挥发，使得口感变得干燥和硬。
除此之外，肉饼制作过程中使用的面粉量过多，或者肉馅搅拌过久也会使肉饼变得干硬。
因此，烙肉饼时需要控制好温度和时间，同时在制作过程中注意配合口感搭配合适的材料，以获得口感鲜美的烙肉饼。
