食材清单
大排 4.5片 、 葱 3根 、 姜 3片 、 八角 2个 、 盐 1勺 、 冰糖 一小块 、 老抽 1勺 、 料酒 3勺 、 特级酱油 4勺 、 花椒粒 5.6颗
烹饪步骤
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准备好所有的食材。大排洗净沥水，两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。
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拍松的大排放入碗中，放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。
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然后用生粉把大排均匀包裹粘上。
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锅中油烧热，大排放入油中炸，怕浪费油的可以和我一样用平底锅煎。
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炸至两面焦黄捞出备用。
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锅中放入大排，放入1勺盐，一小块冰糖，味达美臻品料酒2勺、味达美臻品蚝油1勺、六月鲜特价酱油5勺、六月鲜红烧酱油1勺、姜丝、葱结、花椒粒，加入适量水没过大排。待锅中水烧开后，转小火煮半小时左右即可出锅，喜欢汤汁浓稠点的可转大火收汁，也可加少许水淀粉勾芡。
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美味下饭的大排就完成了。
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
