上海本帮大排做法（上海大厨本帮大排做法）

做法：

1。大排用刀背拍松

2。用酱油腌着（海天草菇老抽很不错的）

3。然后表面涂抹淀粉

4。每一块大排都放油里稍微煎一下（双面都需要）

5。最后盖上锅盖把大排放水，酱油（如果觉得淡的话），料酒，糖，味精一起煮，喜欢汁浓一点的再放一定淀粉就OK了。

如果喜欢放葱的话，在一起煮大排的时候，先用油把葱煸一下，然后一起煮就行了。