辨别腐竹质量的好坏可以通过以下方法。
首先，观察腐竹的外观是否干净整齐、无虫蛀等问题，以及是否颜色均匀。
其次，闻一闻，好的腐竹应该没有异味。
最后，品尝口感，好的腐竹应该有一定的韧性、口感柔软，而不是过于硬脆或过于软烂。
通过这些方面的观察和品尝，可以判断腐竹的质量好坏。
1步观察色泽，腐竹以色泽麦黄整有光泽为最佳，质量差的腐竹多星现灰黄色、黄福色色彩比较暗，有些腐竹可能是色彩不均匀，深浅不一，属于劣质产品。
第2步看外观，好的腐竹迎着光线能够看到瘦肉状一一的纤维组织，质量差的则是看不出来。还可以看腐竹的断面，敬装的也可以折断，再观察呈现蜂窝状、空心的质量为最好。
第3步闻气味，腐竹是由黄豆制成的，闻起来有点豆香的气味，如果没有气味的腐竹质量稍差，如果有其他气味，如苦涩、酸莫等刺激性气味就不要再购买了。
