1、白豌豆2500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆，然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣，将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。
2、铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动，当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动，待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。
3、面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉，用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。
4、白凉粉100克水2.5升。
白凉粉，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子，放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，就是可以关火。
