炸鱼保存时需要注意以下几点，才能保证它依然保持脆嫩口感：
1. 炸至金黄：炸鱼时要炸至金黄色并且保证全熟。如果炸不到金黄色或炸过度，就算保存也会变得油腻，影响口感。
2. 风干：在油炸后，将鱼放到柜台或晾架上风干一段时间，去掉多余的油脂，帮助鱼保持美味口感。
3. 避免密封：不要将炸鱼放入密封盒中，因为密封会让鱼潮湿，导致变软。
4. 放风干的地方：将炸好的鱼放在风干处或通风良好的地方。避免在潮湿或密闭的地方，这些环境不利于鱼的保存并会加速变质。
5. 重新热炸：如果需要保存较长时间，可以将炸好的鱼放在冷冻室并在食用前重新加热炸一次，这会让鱼肉更加紧实并且提高口感。
因此，为了保持鱼的脆度，建议在炸好鱼后，尽量吃新鲜。如果需要保存，应该注意在通风、干燥的环境中存放，并且最好尽早食用。
