首先，准备食材。需要豇豆、土豆、辣椒、香菜、盐、油、生抽等。
将豇豆洗净，去掉两头，切成段。将土豆去皮，切成薄片。将辣椒洗净，切成段。将香菜洗净，切成段。
在锅中加入适量的油，烧热后放入豇豆和土豆片，翻炒均匀，待豇豆和土豆片变软后加入适量的盐，继续翻炒均匀，炒至豇豆和土豆片熟透。
将炒好的豇豆和土豆片放入容器中，加入辣椒段、香菜段，再撒上适量的盐，拌匀。
将容器盖上盖子，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天即可食用。
食用时，可以根据个人口味加入生抽、醋等调料，增加口感。
这种豇豆土豆辣椒香菜咸菜的做法简单易学，口感独特，非常开胃。
