材料:
黑毛猪五花肉，慈菇，生姜，生抽，老抽，冰糖，八角，八角桂皮粉，麻油。
慈菇烧肉的正确做法:
1.将猪肉洗净待用。
2.烧开水锅，水中放入拍碎的生姜与八角，可去肉腥，肉冷水入锅，可使腥味更易释出，水开稍滚捞出洗净待用。
3.慈菇刨去皮待用。
4.将慈菇切滚刀块待用。
5.将慈菇焯水，水中放盐，冷水入慈菇可祛涩味，滚捞出洗净待用。
6.开油锅将慈菇炸一下，见金黄捞出待用。
7.将生姜拍碎待用。
8.坐锅，入油，先煸拍碎的生姜，香味出入猪肉，煸至色变，入冰糖炒至猪肉有糖色，放老抽上色，生抽调味，炒勻入开水没食材，大火烧开盖盖转中小火煨，放入八角桂皮粉，汤汁到一半时入慈菇翻匀同煮至收汁，淋麻油增香增亮即成。
1/17新鲜茨菇、五花肉备用。
2/17将五花肉洗净切成2CM左右大小的方块。
3/17将切好的五花肉块反复用清水洗净浸泡片刻，去除血水。
4/17五花肉块焯水去浮沫，此过程中水里可以倒入适量的料酒。
5/17焯水后的五花肉块沥水备用。
6/17茨菇去皮洗净备用。
7/17茨菇切滚刀块。
8/17锅中水烧开后下入切好块的茨菇焯水去浮沫。
9/17捞出后放入凉水中浸泡。
10/17葱段、姜片、山楂片、香叶、炖肉料备用。
11/17炒锅中倒入适量食用油，油温四五成热时倒入适量白糖。
12/17用铲子快速搅拌白糖至完全融化起均匀小泡时倒入五花肉块翻炒上糖色。
13/17倒入足量清水，除了盐以外，加入菜谱中所列的其它调味料。
14/17盖上锅盖大火焖煮20分钟。
15/17转中火继续炖40分钟后，加入适量盐，加入焯好水的茨菇块继续炖25-30分钟，至茨菇和五花肉软烂，大火收汁至汤汁粘稠即可。
