青龙虾洗净并切块
小青龙虾外壳洗净，去壳取肉切块。姜、葱各切成细丝待用。
龙虾肉上浆
龙虾肉用冰块水洗净后吸干水分，用清水酒将龙虾肉拌匀后吸干水分，放入蛋清、精盐、味精拌匀后放入姜丝、葱丝、淀粉，让龙虾上浆。
丝网皮包龙虾肉油炸
用丝网皮将龙虾肉包起来，下油锅炸熟
蒸熟龙虾头和壳装盘
龙虾头、壳蒸熟，装盘呈龙虾原样，再将炸熟的龙虾肉一起装盘即可
以下是绿色小龙虾的简单做法：
材料：
- 生小龙虾 500克
- 泡打粉 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 青蒜 适量
- 青红椒 适量
- 蒜头 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将小龙虾用清水洗净，剪掉爪子并去掉虾线。
2. 加入少许盐和泡打粉，抓匀腌制15分钟。
3. 准备蒜、姜、青蒜、青红椒切成小块备用。
4. 热锅凉油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
5. 加入小龙虾炒，炒至虾壳微微变红后加适量水，盖上锅盖，煮约5-8分钟。
6. 加入切好的青蒜、青红椒等配菜，翻拌均匀，再煮约1-2分钟即可出锅。
绿色小龙虾制作技巧：
- 选择新鲜、活虾，淘洗干净后腌制。
- 在腌制的过程中加入适量的盐和泡打粉，可以去除腥味、增加口感，但不要腌制太久避免口感变硬。
- 在煮小龙虾的时候，要加入少量的水，盖上锅盖，中火煮熟，这样会使小龙虾更鲜嫩美味。
- 在加入蔬菜的时候，切块要相对较大，这样方便炒制均匀。
- 可适当增加配菜的种类和数量，增加口感和颜值。
