卤猪蹄卤得太咸了可以放土豆片，土豆不仅能吸收盐分，还不会损坏汤的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片直到汤的咸度适宜。
还可以加糖，甜味可以中和咸味，还能让咸味变得比较柔和。还可以将卤菜放在清水里浸泡一段时间，再重新进行卤制。
卤肉卤得太咸了可以加入适量的水和砂糖，中小火煮几分钟，大火收干汤汁即可。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效
