平菇炒肉
1、主料：平菇400克。辅料：猪里脊肉100克，青尖椒50克，鸡蛋清40克。调料：盐5克，味精2克，酱油15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉5克，猪油50克。
2、平菇削去根部的泥土，洗净切小块。
3、里脊肉洗净切片。
4、青辣椒洗净，切为指甲片。
5、蒜瓣切片。
6、里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆。
7、炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。
8、炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。
鱼香平菇
1、平菇洗净，水开放入蘑菇焯水，水开关火捞出备用。
2、小米椒切断，小葱、蒜切末备用。
3、锅烧热倒油，放入八角，炸出香味。
4、放入蘑菇煸炒2分钟，加蒜末，小米辣，生抽、耗油翻炒上色。
5、料汁浓稠后关火，加入葱末装盘即可
