主料（制20块）新鲜海土笋500 克，精盐10克。
辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
土笋冻羹制法
用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
土笋冻的吃法特别的多，通常拿来清蒸，红烧或者是煮汤都是非常好的。平常可以用土笋冻拿来炒肉吃，通常用腊肉炒土笋冻非常的好。提前把腊肉泡软，泡软之后把它切成薄片，再把土笋冻放在锅里面融化，融化之后和腊肉一起翻炒均匀。出锅之前放一点鸡精。
