1、鳝鱼处理干净,切丝。
2、锅放油烧热,将鳝鱼逐条放入以防粘连,炸3分钟捞出;锅中留油烧热,加葱和姜末煸香,加黄酒、酱油、糖烧成卤汁,加鳝鱼肉,反复颠炒几次,浇上香油出锅即可。
1鲜鳝鱼洗干净后冷水下锅出去血水后捞起背用。
2锅里放油烧至6成油温后,将鳝鱼挂糊后放入油中炸定型。可能有些对挂糊不知道怎么一回事,就是把鸡蛋和干细豆粉搅拌成为糊状,然后把鳝鱼码盐,料酒后裹上蛋豆粉下锅炸定型。然后再将油温烧至8成油温,把鳝鱼下锅炸成金黄色捞起。
3锅里放少许油,放入干辣椒,花椒,姜片,蒜片,鳝鱼一起煸炒,放入料酒,洋葱,最后放入十里香火锅底料,味精,撒上芝麻,葱花起锅就可以啦!