脆鳝的做法王刚（苏式脆鳝的正宗做法）

用料

活鳝鱼

盐

白糖

醋

料酒

酱油

胡椒粉

干淀粉

葱姜

精炼油

步骤 1

活鳝鱼投入开水锅中急速盖锅盖，煮至鳝鱼盘卷口张开捞出。

步骤 2

鳝鱼背朝上放平用小刀将鳝鱼背肉划起，取下拍干淀粉待用。

步骤 3

葱姜切丝。

步骤 4

净锅置火上添适量油，油热六成时投入鱼背肉炸至焦黄酥脆时捞出。

步骤 5

锅中加油投入葱姜煸炒出味兑成，加醋、糖、盐、料酒、酱油、胡椒粉兑成汁倒入锅中熬至糖化，再投入鳝鱼肉翻匀，出锅装盘放上姜丝即可。