莜面太硬补救方法：可以添加适量的酵母，往面团中倒入温水，加入一些小苏打，用湿抹布盖着；用稀面团进行揉和。
一般在制作包子馒头时候，都是需要和面的，有时候和出来的面特别硬，这个时候都可以用以上的该补救方法，或最开始的时候需要注意用水量。
1、和面时稍微硬一点,会使得蒸出来的莜面会变硬;
2.
蒸的时间太长,蒸汽的水分进入莜面里面去,使得莜面变硬;
3.
蒸出来后没有放在冰箱里冷藏或冷冻,凉了后,莜面就比较硬了。
热的莜面就比较软，凉了就会硬一些，是由于莜面中裸燕麦含有粗蛋白成分高达15.6%。所以会比较硬
