方法主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好)配料:姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精做法:先烧一大锅开水,然后把小饭碗一碗左右的干辣椒倒进去,用盖子盖严闷半小时(或把辣椒直接放入锅中,盖上盖,小火煮10分钟),滤干水,用搅拌机加姜,蒜一起打碎(正中的做法是用擂砵捣碎),用碗盛出.开水泡辣椒的同时,把仔公鸡砍成两厘米大小的小块.抄锅下宽油,油温5成热,下打碎的辣椒,先用大火抄匀,再用中火熬辣椒片刻,这时,油应该呈鲜亮的红色,这就做成磁巴辣椒了,把火开大,把切好的鸡块放入磁巴辣椒中,爆干水气后,放入酒,下老抽上色,兑如鸡汤或水,加入盐,拍碎的姜块,7,8个整个的大蒜,酱油,鸡精,大火煮开,再小火慢炖1个小时左右.做好的辣子鸡,鲜,香,辣,糯.可单吃,也可就着红油,鸡块及卤子舀上一大勺放在煮好的面粉上,在放上少许酱油,葱,及切好的酸罗卜,就是一碗香喷喷的辣子鸡面或粉了.
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好; 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。
