茄汁黄豆焖猪蹄是一道香味浓郁、口感酥烂的美食，下面是它的正宗做法：
所需材料：
猪蹄：2只
黄豆：适量
茄汁：适量
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
食用油：适量
清水：适量
步骤：
将猪蹄清洗干净，刮去表面的毛，切成小块。将黄豆提前浸泡2个小时。
取一个大锅，加入足够的清水，将猪蹄和浸泡过的黄豆放入锅中。
放入几片姜和一根切好的大葱，再倒入适量的料酒。
大火煮沸后，撇去表面的浮沫，继续煮5分钟后捞出猪蹄和黄豆，用清水冲洗干净备用。
将锅中的水倒掉，锅烧热后加入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
倒入适量的茄汁，炒匀后加入适量的糖和盐，继续炒匀。
将炒好的茄汁倒入煮猪蹄和黄豆的锅中，再加入适量的清水，水量要刚好淹没猪蹄和黄豆。
大火煮沸后，转小火慢炖1小时，直到猪蹄和黄豆变得非常烂软。
最后，按个人口味调整一下味道即可。
茄汁黄豆焖猪蹄烹饪时间相对较长，但烹饪过程并不复杂。
❶ 冷水下锅，飞水10分钟后捞出，将猪蹄置于冷水中洗净。
❷ 捞出控干，去除猪皮上残留的猪毛。
❸ 锅中加入少许油，放入冰糖小火搅拌，待冰糖融化，炒至焦糖色。
❹ 倒入沥干的猪蹄，快速翻炒3分钟，此时猪蹄糖色已裹浓。
❺ 淋入绍酒与酱油，继续翻炒，炒至部分表皮焦黄，蓬松起泡。
❻ 移入压力锅中，加入没过猪蹄的开水，放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，选择“蹄筋”功能。
❼ 压好后移入炒锅，撇去浮沫，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮。加入茄汁黄豆罐头，搅拌均匀，大火收汁5分钟，撒少许盐，出锅~
