主料：茄子600g；
辅料：胡萝卜适量、盐适量、青椒适量、猪瘦肉适量、鸡精适量、姜适量、糖适量、陈醋适量
1、茄子去蒂洗净
2、切条，撒一点盐
3、猪肉，胡萝卜，青椒都洗净切丁
4、腌一段时间后，攥干水分
5、撒适量面粉
6、锅中放油，把茄条入油中炸
7、炸表面金黄后，捞出
8、锅中放底油，放胡萝卜丁炒
9、加入瘦肉丁
10、加入青椒丁，加适量姜蓉
11、加五香粉
12、加一大勺糖
13、加适量陈醋
14、放适量盐，再加人适量水
15、加入适量水淀粉
16、把炸好的茄条倒入，翻炒后撒葱花
小贴士
茄子在炸的时候，容易吸大量油，如果用盐腌制一下，撒点干面粉，就不吸油了。
第一步、将切好的茄子倒入清水中，加入适量红醋，适量盐，浸泡5分钟，然后捞出挤干水分，倒入大碗中，再加入适量玉米淀粉搅拌均匀备用。

第二步、锅中多倒入一点食用油，待油热后，一块一块的下入茄子，炸至表面金黄即可捞出虑干油备用。

第三步、调料汁，准备一个小碗，倒入适量白糖，适量红醋，适量番茄酱，适量清水，搅拌均匀备用。

第四步、锅中倒入适量食用油，待油热后倒入葱姜蒜炒香，然后倒入调好的料汁煮开，再倒入虑干油的茄子，炸至翻炒均匀，最后撒上适量葱花即可出锅装盘。
