要增加泡菜的酸味，可以尝试以下方法：
缩短泡菜的制作时间：制作泡菜的时间越短，泡菜越酸。因此，可以将制作泡菜的时间缩短，例如将泡菜放在常温下腌制而不是放在冰箱里腌制。
使用高酸度的食材：使用高酸度的食材制作泡菜，可以帮助增加泡菜的酸味，例如使用柠檬汁、柚子汁等。
增加盐的用量：盐可以帮助保存泡菜中的酸味，因此可以适量增加盐的用量，例如在腌制泡菜时，可以加入更多的盐。
使用酸味剂：如果泡菜的酸味不够，可以使用一些酸味剂来增加酸味，例如醋酸、柠檬酸等。
需要注意的是，增加泡菜的酸味需要谨慎，以免过度增加导致泡菜口感过于酸涩。
用塑料袋装增加泡菜酸性这样发酵快
