猪腰烫火锅的正宗做法
这道菜所需要的材料有：猪腰5只，菠菜450克，鲜汤1000克，水笋、芝麻酱、辣酱油、熟酱油、醋各50克，精盐10克，味精、姜丝各5克。
做法：
1猪腰撕去外膜，用刀剖成两片，去掉腰臊及筋瓣，切成斜薄片，放入盆内，加入清水浸泡半个小时左右，去除血水，用清水洗净后放入盘中备用。
2菠菜洗干净；笋切成薄片。
3火锅内加鲜汤、清水、精盐、绍酒烧沸之后，放入姜丝，随后把腰片放入火锅烫熟，蘸熟酱油、辣酱油、芝麻酱或米醋食用（菠菜可随烫随食用）。
/10 重点讲下：腰花及老肉片处理！❤腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。❤老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀
锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。
3/10 锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。
加入火锅底料150g，火将底料炒香。
4/10 加入火锅底料150g，火将底料炒香。
放入佐料小火继续翻炒，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！
5/10 放入佐料小火继续翻炒。在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！
