以收获葱白为目的的栽培，一般都在秋季和冬季收获。具体的采收时间，如果从产量的角度来看，温度降低到10℃，已经是缓慢生长了，就已经是适宜的采收期了。至此以后，外叶就开始出现黄白色，在没有完全干枯以前采收产量最高。采收过早，产量没有最大化，品种不佳，采收过晚，品质下降，但是更耐储藏。大葱主要产区 一般在10月1日前后收获，但从全国来说，采收期可以持续到11月到12月。
以采收葱白为目的的在秋季9-10月播种，也可以在早春播种，5-6月份大田移栽，立冬以前采收。大部分的大葱栽培都是为了生产葱白，秋季播种的要点就是保证春季不抽薹开花，所以要根据当地的气候安排好播种期，长江流域播种期在9月底-10月中旬，黄河流域播种期在9月份，冬前幼苗高度不得超过14厘米为度。
春季播种在土壤解冻以后即可播种，不可太迟，且要加强水肥管理，促进幼苗形成壮苗，才能保证大田产量和质量。
