方法：
1. 准备食材：白条兔一只、白酒、葱、姜、圆葱、辣椒、八角等。
2. 将兔肉用凉水浸泡两小时左右，期间每隔一小时换一次水，以去除血水。
3. 为了进一步去除兔肉的土腥味，可以在浸泡过程中加入少许白酒。
4. 将兔身多余的肥油去掉。
5. 用竹签将兔身插遍，以便入味。
6. 将葱、姜、圆葱、辣椒、八角等切好备用。
7. 将切好的葱、姜铺底，并填充在兔子的腹内，同时将预备的辅料也加入到兔肉中。
8. 为了增香提味，可以在兔肉中加入一些白酒。
9. 将处理好的兔肉放入冰箱冷藏12小时左右，期间翻个，然后继续冷藏24小时。
10. 将腌制好的兔肉挂入通风处，大约三天左右（冬季）。
11. 完成后即可享用美味的麻辣风干兔肉。
主料：兔肉（野）1000克，
辅料：红尖椒50克，青蒜50克，
调料：花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克
做法
1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；
6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
