准备材料：黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后，趁热裹在纱布里，然后把纱布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后，放到容器里，加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上，上面盖一层干纱布，然后放到太阳底下晒干，前两天需要时常翻翻面。
7、晒干后，干豆豉就做好了。
准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许
1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。
2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。
4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。
5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。
6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许
7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。
8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。
9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。
