酥鱼段是一道传统的家常菜肴，新鲜的鱼切成小块，撒上盐、料酒、淀粉腌制一会儿。
接着，葱姜蒜泡水备用。
用锅热油将鱼块炸至金黄色，捞起沥干备用；
原锅留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，将鱼块下锅翻炒，加入料酒、酱油、白糖和少许水焖煮10分钟至浓稠，撒上葱花和香菜即可。酥鱼段煮出来鲜香可口，口感酥嫩，作为一道下饭佳品不失为一种健康美味的家常菜。
酥鱼段是一道比较家常的菜品，在家里也比较容易制作。首先选择新鲜的鱼，去鳞、去鳃、去内脏、洗净备用。
然后用刀将鱼片成薄片，撒上盐、淀粉腌制半小时。
将葱姜蒜切末，加入少量盐、糖、酱油、料酒、醋、淀粉调成底料备用。
热锅凉油，炒香底料，放入鱼片快速翻炒，待鱼片变色后加入青红椒丁、香菜，翻炒均匀即可出锅。这样做出来的酥鱼段鲜香可口，口感酥脆，是家庭聚餐的不错选择。
