食材清单
草鱼 500克 、 生姜 50g 、 大葱 50g
烹饪步骤
步骤1/8
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
步骤2/8
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
步骤3/8
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
步骤4/8
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
步骤5/8
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
步骤6/8
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
步骤7/8
酱汁，加水和淀粉勾芡。
最后一步
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
把买来的鱼改刀切成小块，加入料酒，盐，花椒面腌制20分钟，然后加入淀粉，加入小酥肉料这一步是鱼块酥脆的关键，抓拌均匀。
起锅烧油，下如鱼块，中火炸熟即可。
