五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
西安卤面的做法可能因个人口味和习惯而略有不同，但以下是西安卤面的正宗做法：
备好面条和五花肉，将五花肉切成丁，加入酱油、蚝油、胡椒粉和盐拌匀腌制一会。
准备配菜，可以使用豆角或茼蒿梗切段，葱花、姜末和蒜片切好备用。
蒸面，将备好的面条放入蒸锅中蒸5-10分钟，出锅后用筷子抖散防止沾粘。
炒肉丁，在锅中倒入适量油，下肉丁翻炒至七分熟后盛出备用。
炒菜，另起锅倒适量油，下葱花、姜末和蒜片爆香，然后下茼蒿梗翻炒。
加入蚝油和清水，水量为一碗半，然后倒入海鲜酱、肉丁、料酒和胡椒粉，烧开后小火慢炖一会，加盐调味。
加入蒸好的面，用筷子划开，让面充分吸收汤汁。
慢慢加入刚刚盛出的汤汁，边倒边用筷子划散，让面条沾满汤汁。
焖一小会后出锅，可以盛盘食用。
以上是西安卤面的正宗做法，需要注意的是，面不要蒸太久，15-16分钟即可，出锅后要立即用筷子抖散防止沾粘。
