山西刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。
一般是臊子的区别。
刀削面基本上区别不大，多数人以臊子区分，我见过的有猪肉的，油菜蘑菇的，西红柿鸡蛋的，黄花菜的，酸菜的，还有土豆丝的，不过这个臊子都看大厨的厨艺了，多数菜都能当臊子。还有饭店为促销起的漂亮名字，有什么柳叶飞刀面啦等
等名字，但是就我吃过的刀削面除了臊子不同，面还真有区别，有的面吧实在太硬了，吃的时候咬的牙帮都困，而有的面人做的好面削的又长又润口，吃了又好消化，我认为这个区别挺大，后者的面馆普遍火爆。
面食是咱们传统美食，刀削面是其中一种，吃法各有不同。
