蛋黄炒不出油的原因可能是因为用了过于多的油，或者火太小，或者是蛋黄的水分过多，导致蛋黄在油里不容易煎炒出来。要想好的煎蛋黄不油，可以试着采用以下方法：
首先将锅烧热，倒入适量的油，再把蛋黄倒入锅中，然后迅速用筷子将其打散并搅拌，使其充分接触锅底和油，而不是糊在一起而难以分离。
同时，调节火候和时间，保持适当的温度和时间，避免过早将蛋黄取出，否则会影响口感和质量。
最后可以根据个人口味加入一些盐、胡椒和酱油等调味品，或者搭配其他食材来营造更加美味和健康的菜品。
可能是蛋黄的水分较多或者热度不够。
蛋黄中含有一定的水分，如果没有足够的热量将水分挥发掉，就会导致炒蛋黄时无法快速变得干燥，就容易粘锅。
此外，如果锅温度不够高或者加入的油不够热，就容易出现炒蛋过程中油不断回流或者浸泡在锅中的状态。
如果想要炒出不油的蛋黄，可以适当加大火力热锅，可以先将锅烧热再加油，同时在加入蛋黄之前慢慢将锅翻动，待锅内的油温逐渐提高后再将蛋黄倒入锅中，这样就可以避免油过多的情况发生。
